Les chocolats d’appellation truffes ont plusieurs caractéristiques : lesquelles ?
Pour votre prochaine fête familiale, proposez différentes sortes de confiseries à vos invités, à l’exemple des truffes au chocolat. Il s’agit d’une friandise qui a été créée par Louis Dufour en 1985. Grâce à cet article, découvrez davantage sur les caractéristiques des chocolats d’appellation truffes.
Sommaire
Quelle est l’origine des truffes en chocolat ?
L’origine des truffes en chocolat remonte au 19e siècle en France. Contrairement aux truffes du monde culinaire, qui sont des champignons souterrains très recherchés, les truffes en chocolat sont des douceurs délicieuses et raffinées.
Selon la légende, l’invention des truffes en chocolat est attribuée au célèbre pâtissier français, Louis Dufour, au début du 19e siècle. Un jour, alors qu’il était en train de préparer des pâtisseries, il aurait laissé accidentellement tomber de la crème chaude dans un bol de chocolat en poudre. En observant la forme et la texture de la mixture, il aurait remarqué qu’elle ressemblait à celle des truffes, ces précieux champignons qu’il aimait tant. Inspiré par cette trouvaille, il décida de rouler cette ganache chocolatée en petites boules, puis de les enrober de cacao en poudre, leur donnant ainsi l’apparence de véritables truffes.
Quelles sont les principales caractéristiques des truffes en chocolat ?
Ganache fondante
Les truffes en chocolat sont généralement faites à partir d’une ganache fondante, qui est un mélange de chocolat fondu et de crème. Cette ganache est lisse, onctueuse et fond dans la bouche, offrant une expérience gustative délicieuse.
Forme arrondie
Traditionnellement, les truffes en chocolat sont roulées en petites boules, leur donnant une forme arrondie et douce, similaire aux truffes du monde culinaire.
Enrobage
Les truffes sont souvent enrobées de cacao en poudre, ce qui leur donne une apparence similaire à celle des truffes sauvages. Cependant, de nos jours, les truffes en chocolat peuvent également être enrobées de chocolat fondu, de sucre glace, de noix concassées ou d’autres ingrédients pour ajouter de la texture et des saveurs variées.
Variété de saveurs
Les truffes en chocolat se déclinent dans une multitude de saveurs, allant du chocolat noir classique au chocolat au lait, en passant par des versions fourrées aux noisettes, aux amandes, aux fruits, aux épices ou encore aux liqueurs. Cette variété de saveurs en fait un véritable délice pour les amateurs de chocolat.
Le goût figure parmi les nombreuses caractéristiques pour reconnaître les chocolats d’appellation truffes. Il est variable en fonction du type et de la qualité de chocolat utilisé lors de sa fabrication. En moyenne, une truffe en chocolat doit contenir entre 55 et 70 % de cacao. Cela permet de donner un goût raffiné à cette friandise.
La saveur des truffes au chocolat est aussi susceptible de varier en fonction de l’arôme ajouté à la recette de chocolat. Vous pouvez par exemple trouver des variétés avec un goût à l’orange. Certaines truffes ont aussi une saveur amère ou acide grâce à des amandes.
Présentation élégante
Les truffes en chocolat sont généralement présentées dans des boîtes ou des emballages élégants, les mettant en valeur comme des douceurs raffinées et délicates, idéales pour offrir en cadeau ou pour savourer lors d’occasions spéciales.
Artisanat et qualité
Les véritables truffes en chocolat sont souvent fabriquées par des artisans chocolatiers, qui mettent en œuvre leur expertise pour créer des chocolats de haute qualité, utilisant des ingrédients sélectionnés avec soin et des techniques de fabrication traditionnelles.
Des variétés de truffes au chocolat au choix
Les variétés sont aussi l’une des nombreuses caractéristiques des chocolats d’appellation truffes. Vous pouvez par exemple trouver des truffes au chocolat noir gingembre pour ceux qui apprécient le goût légèrement piquant et à la fois citronné. Si vous préférez plutôt sentir un goût à la fois acidulé et sucré dans la bouche, optez pour les truffes au chocolat noir cranberry.
D’autres truffes au chocolat sont également composées de crème de macaron, de noix de coco et d’abricot. Pour les personnes qui apprécient du chocolat blanc, n’hésitez pas à choisir les truffes au chocolat blanc avec de la pistache. Il est également possible de trouver des truffes au chocolat blanc avec des amandes effilées.
Une présentation hors du commun
Sur la liste des caractéristiques des chocolats d’appellation truffes, retrouvez une présentation hors du commun grâce à la mixture d’un gâteau et d’une ganache. C’est une confiserie qui se présente sous forme de boule à la fois épaisse et molle. Elle contient entre autres une grande quantité de crème.
Certaines truffes au chocolat sont aussi disponibles sous une forme embellie avec des petites gourmandises qui viennent les décorer. D’autres sont ornées grâce à la ganache de garniture en y ajoutant un peu de sirop d’orange amère. Cela permet d’alléger le cacao.
Un large choix de couleurs disponibles
Les chocolats d’appellation truffes se distinguent également par leur couleur. Il y a par exemple les variétés au caramel beurre salé qui sont de couleur rose. Dans le cas de chocolats truffes fantaisies, ils sont souvent de couleur verte. Parfois, des éclats de macaron viennent orner cette friandise.
S’il s’agit de chocolat en guise de confiseries, les truffes sont de couleur orange. Par contre, si vous préférez des chocolats truffes nature, choisissez la couleur beige ou la couleur orange confite.
Un aliment riche en apports énergétiques
Par rapport aux autres friandises, les chocolats d’appellation truffes contiennent une teneur élevée en apports énergétiques. Les glucides par exemple peuvent se présenter sous différentes formes telles que le sucre, le lactose, le glucose, le fructose, le saccharose ou encore le maltose. Les chocolats truffes renferment entre autres du polyol, des maltodextrines et de l’amidon.
Les lipides font aussi partie des aliments présents dans les chocolats truffes. Cela peut concerner l’acide stéarique, l’acide gras mono insaturé, l’acide linoléique, l’acide gras oméga, l’acide alpha et l’acide arachidonique.
Vous pouvez aussi trouver des vitamines A, D, E, K1 et K2 dans les chocolats truffes. Ceux-ci renferment entre autres des minéraux comme le calcium, le cuivre, le fer, le zinc, le phosphore, le magnésium et le potassium.