Comment réussir le pliage de son samoussa ?
Le samoussa est un petit triangle réalisé en feuilles de brick, croustillant à l’extérieur et farci à l’intérieur avec une garniture gourmande. Il se déguste généralement à l’apéritif ou en entrée, comme les tapas espagnols. C’est une recette assez facile à réaliser, à condition de bien maitriser le pliage du samoussa ! Pour devenir un expert, suivez nos conseils.
Quelles feuilles choisir pour réussir le pliage de son samoussa ?
Dans la recette originale, ce sont les feuilles de brick qui sont utilisées pour réaliser les samoussas. Elles se présentent sous forme de grands cercles séparés par des feuilles de papier sulfurisé et se composent de farine, de semoule de blé dur, d’eau, d’huile et de sel. Ces feuilles supportent très bien la cuisson à la friteuse, ce qui permet d’obtenir un résultat croustillant à souhait.
Il est également possible d’utiliser des feuilles de pâte filo, qui croustillent elles-aussi après cuisson. Le souci c’est que cette pâte se travaille moins bien car elle est plus fine, plus fragile et sèche très vite. De plus, elle absorbe l’humidité et risque de se déchirer au moment de la garnir. En bref, nous vous recommandons vivement l’utilisation des feuilles de brick pour réussir le pliage de vos samoussas !
Comment bien plier le samoussa ?
La réussite d’un samoussa repose en grande partie sur son pliage, qui doit être impeccable pour éviter que la farce ne s’échappe au moment de la cuisson. Mais pas de panique ! Réussir le pliage d’un samoussa n’est pas si difficile. Nous allons vous expliquer comment réaliser des petits triangles croustillants parfaits.
Préparer les feuilles de brick
- Sortez délicatement les feuilles de brick de leur paquet et posez-les devant vous ;
- Découpez les feuilles de brick en deux ;
- Prenez une moitié de feuille, humidifiez la partie supérieure avec un peu d’eau et repliez la partie basse, le côté rond, vers le haut. Vous obtenez ainsi une bande presque rectangulaire ;
- Placez cette bande devant vous dans le sens de la hauteur.
Une autre méthode existe pour préparer les bandes de feuilles de brick :
- Badigeonnez une première feuille de brick avec du jaune d’œuf ;
- Prenez une deuxième feuille que vous allez poser sur la première. Badigeonnez-la également avec du jaune d’œuf ;
- Avec un couteau, taillez des lamelles dans le sens de la hauteur de manière à obtenir 3 bandes de 5 cm environ.
Farcir et plier les feuilles de brick
- Déposez une cuillère de farce sur le bas de la bande, en veillant à laisser un petit espace libre tout en bas. Il est important de trouver la juste dose de farce : si vous mettez trop de garniture, cela va compliquer le pliage, mais si vous n’en mettez pas assez, le samoussa manquera de saveur ;
- Rabattez la partie inférieure vers la droite en formant un premier triangle ;
- Humidifiez la surface du triangle pour que la feuille reste bien collée ;
- Rabattez le premier triangle mais vers la gauche cette fois-ci ;
- Renouvelez ce geste, une fois à droite puis à gauche, en remontant jusqu’en haut de la feuille de brick afin d’obtenir un beau chausson fourré triangulaire ;
- Une fois que vous êtes arrivé tout en haut, coincez le restant de la feuille de brick à l’intérieur du samoussa afin de le consolider et le fermer hermétiquement ;
Cuire les samoussas
- Il ne vous reste plus qu’à cuire les samoussas dans une huile de friture bien chaude, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée ;
- Il est également possible de les faire cuire au four avec un filet d’huile d’olive, pendant environ 15 minutes à 200 °C.
Maintenant que vous connaissez toutes les astuces, il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine !
Astuces pour réussir à coup sûr le pliage de son samoussa
Pour réussir le pliage de samoussas, il est essentiel de suivre quelques conseils simples mais pratiques. Voici quelques astuces pour vous aider à réaliser des samoussas délicieux et bien pliés :
Choisissez la bonne taille de feuille
Utilisez des feuilles de brick ou de pâte filo de taille adaptée à vos samoussas. Des feuilles trop grandes peuvent rendre le pliage difficile, tandis que des feuilles trop petites ne permettront pas de bien envelopper la farce.
Gardez les feuilles humides
Pour éviter que les feuilles de brick ou de pâte filo ne se dessèchent et deviennent cassantes, gardez-les humides en les recouvrant d’un linge humide ou d’un torchon pendant que vous travaillez.
Préparez une farce adaptée
Assurez-vous que la farce de vos samoussas est bien égouttée et ne contient pas trop de liquide. Une farce trop humide pourrait déchirer les feuilles pendant le pliage.
Remplissez judicieusement
Déposez une petite quantité de farce en bas de la feuille et formez un triangle ou un rouleau en la repliant plusieurs fois de manière à ce que la farce soit bien enfermée.
Utilisez un peu de colle
Pour que les bords du samoussa restent bien fermés, vous pouvez utiliser un mélange d’eau et de farine comme colle pour sceller les feuilles.
Soyez délicat
Manipulez les feuilles avec précaution pour éviter de les déchirer. Ne mettez pas trop de pression pendant le pliage.
Huilez légèrement
Pour que les samoussas aient une belle couleur dorée et croustillante, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive ou de beurre fondu avant de les cuire.
Cuisson adéquate
Suivez les instructions de cuisson spécifiques à votre recette pour obtenir des samoussas parfaitement dorés et croustillants.