Filet de porc : 5 conseils pour réussir la cuisson
Le filet de porc est une pièce de viande maigre et savoureuse, qui se prête à de nombreuses recettes. Cependant, sa cuisson peut être délicate, car il est important de ne pas trop le cuire pour qu’il reste tendre et juteux. Voici 5 conseils pour réussir la cuisson du filet de porc à tous les coups.
1. Pensez à retirer la peau d’argent
La peau d’argent est une fine membrane argentée qui recouvre le filet de porc. Elle est comestible, mais elle peut rendre la viande plus dure et moins digeste. Pour la retirer, il suffit de la gratter avec un couteau bien aiguisé.
2. Faites mariner le filet de porc
Le marinage dans la saumure permet de parfumer la viande et de la rendre plus tendre. Pour faire une marinade simple, mélangez 1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d’eau et ajoutez les épices de votre choix. Laissez le filet mignon de porc mariner dans la saumure pendant au moins 30 minutes pour que la viande garde sa tendreté à la cuisson.
3. Optez pour une cuisson en deux temps
La cuisson en deux temps permet de cuire le filet de porc ou le rôti de porc de manière uniforme. La première étape consiste à saisir la viande à feu vif dans une poêle, afin de la faire dorer et de la parfumer. La deuxième étape consiste à poursuivre la cuisson à feu doux au four, afin que la viande cuise à cœur.
4. Vérifiez la température
La meilleure façon de vérifier la cuisson du filet de porc est de le piquer avec un thermomètre à viande. La température à cœur idéale pour la cuisson du porc est de 62 ou 63 °C pour une cuisson rosée. Si vous aimez le rôti ou le filet un peu plus cuit, vous pouvez aller jusqu’à 65 ou 70°C. Attention à ne pas trop cuire le porc au risque qu’il ne s’assèche.
5. Laissez reposer le filet avant de le couper
Après la cuisson, laissez le filet de porc reposer pendant environ 10 minutes avant de le couper. Cela permettra aux jus de se redistribuer dans la viande, ce qui la rendra plus tendre et plus juteuse.
Le filet de porc est une pièce tendre et savoureuse qui doit toutefois être cuite avec précaution. Le porc est en effet une viande maigre, il est donc important de ne pas trop le cuire, au risque de le rendre sec.
A découvrir : Comment épaissir une purée ?